单选题

双缩脲法测定蛋白质含量的依据是（）

A蛋白质分子大小不同

B多肽链中氨基酸间借肽键相连

C蛋白质对280nm紫外光有吸收

D蛋白质是两性电解质

E蛋白质溶液为亲水胶体

正确答案

答案解析

分子筛层析法是利用混合物中各组分的分子大小不同来分离混合物的一种方法。蛋白质是亲水胶体，其在水中稳定是因为其分子表面的水化膜和电荷。中性盐可以破坏这两个稳定的因素使蛋白质沉淀析出。蛋白质是两性电解质，在溶液的pH不等于其等电点的情况下可以带上电荷，这是电泳的依据。双缩脲试剂可以使肽键显色，这是对蛋白质定量分析的依据。

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