调制生化膨松面主坯时较合理的温度范围是（）。

发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。

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“檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的调制。

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调制水饺面主坯应使用（）水温。

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化学膨松面主坯除面粉和化学膨松剂以外，大多还含有油、（）、蛋、乳、水等原料，因面它除了具有影松性以外，还具有酥脆性。

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调制蛋泡面主坯时，所用工具、容器必须干净（）。

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调制蛋泡面主坯时，所用工具，容器必须干净无油。

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调制主坯时加入适量的（），能够增加面筋的弹性，这主要是由于（）的渗透压作用的结果。

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常温下调制化学膨松面坯时，膨松剂要用热水溶解为宜。

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调制蛋泡面主坯时，抽打蛋液要先慢后快，始终朝一个方向不停的抽打。

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