简答题

什么是冷冻鱼糜?什么是鱼糜制品?

正确答案

①原料鱼经采肉、漂洗、精滤、脱水、搅拌和冷冻加工制成的产品称冷冻鱼糜,它是进一步加工鱼糜制品的中间原料。
②鱼糜制品是指将原料鱼经采肉、擂溃成糜状,加以调味成型(或进一步加热凝胶化)而制得的产品。

答案解析