面粉中含有（）的蛋白质，其种类有4种：麦胶蛋白质、麦麸蛋白质、麦清蛋白质、麦球蛋白质。

面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温的水的作用下，经物理搅拌，能形成（）

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面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白质在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

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面粉中能形成面筋的蛋白质有麦清蛋白质、麦球蛋白质。

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面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成黏结而具有弹性的网络组织是（）。

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硬麦通常为（）小麦，故其面粉大量用于制造面包。

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硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造（）。

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硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造面包。

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面粉中的蛋白质种类很多，其中（）和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

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软麦通常适于磨制（）面粉。

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