烹饪原料中的营养素可以分为（）和无机物质两大类。

冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工，科学合理的解冻方法也是非常重要的环节，解冻不当不仅会使营养和风味物质流失，还能使冻结原料（）。

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按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为（）

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烹饪原料要求是（）、（）、有营养价值、可以制作菜点的原料。

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烹饪原料中所含的主要营养素有糖，脂肪，蛋白质，维生素，矿物质，水。

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按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。

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任何一种天然的烹饪原料都不可能提供人体所需的所有营养物质，只有由多种食物互相搭配，这样的膳食才可能达到全面营养。

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烹饪原料中的水分分为束缚水和（）。

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烹饪原料的贮藏方法可以分为（）.

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烹饪原料按照烹饪运用分类可分为（）、辅料和作料

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