禽类制品的种类有很多，按来源不同，可分为什么？（）
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结缔组织在畜体中的分布是（）。
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从细胞组成上看，肌肉组织是由强有力收缩性能的，多呈纤维状的（）组成，又常称为（）。
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分解带骨原料，除骨取肉或对同一原料中不同组织分解时使用的刀法是（）
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蔬菜原料按其食用部位分为根菜类、（）叶菜类、花菜类、果菜类、和食用菌类六大类。
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自由水与果蔬组织结合紧密，不易结冰，不易改变，对形成食品的风味起着非常重要的作用。在过渡脱水的情况下，自由水被强行去除，则原料的风味和质地也就会大大改变。
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肉的化学组成是（）、脂类、（）、（）、（）、无机盐等。
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两栖类动物原料的组织结构特点：皮肤、（）、脂肪组织。
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乳类按照不同泌乳期的化学成分变化可分为（）、（）、（）、（）。
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