单选题
A水分
B脂肪
C淀粉
D矿物质
正确答案
答案解析
面粉的性能；面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和蛋白质决定，淀粉的物理性质，面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与水合，具有受热糊化，颗粒膨胀的性质。
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西点中的水调面团、混酥面团、（）等多是以面粉为主要原料。
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制作混酥类西点时应使用（）的面粉。
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混酥类西点制作时，先搅拌一部分原料，稍后才加入（）到面粉混合物中，使其成为甜酥面团。
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混酥类西点制作过程是低筋面粉过筛与牛奶，发粉一起放入搅拌机内。
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制作混酥类西点时，如果面粉筋力太高，会使面团产生筋力，烤制时会有（）现象。
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西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（）、等。
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西点用的面粉主要是白面粉，它来自麦粒的（）部分。
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面粉是由小麦加工而成，是制作糕点、（）的主要原料。
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面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为（）。
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