简述炸制工艺中操作手法对面点造型与色彩的影响。
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简述蛋品对面点造型与色彩的影响。
简述烤炉的底、面火对面点造型与色彩的影响。
简述米粉的化学成分对面点造型的影响。
面粉中（）的多少对面点工艺质量的影响较大。
单选题查看答案
炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。
判断题查看答案
下列对炸制工艺要求表述错误的是（）。
下列对炸制工艺表述错误的选项是（）。
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