烹制是指菜肴制作的具体过程，它可以划分为（）和（）

烹制是指菜肴点心的具体制作方法和过程。

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净料的重要标志是它可以直接下锅，它是使用在菜肴制作的主程序（即正式烹制程序）中。

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烹制是制作菜肴点心的专门技术。

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在法式菜肴制作中，烹制火腿一般选用的调味酒是（）。

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在法式菜肴制作中，烹制水果一般选用的调味酒是（）。

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在法式菜肴制作中，烹制清汤一般选用的调味酒是（）。

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高级烹调师要具有制作宴席、监督菜肴烹制的能力。

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在法式菜肴制作中，烹制家禽一般选用的调味酒是（）。

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在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。

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