碱面涨发的优势是蘸有碱面的原料（），涨发方便。
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碱水涨发的时间与碱水浓度和温度成反比。
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碱水涨发的关键包括（）。
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用碱水涨发的干料漂洗不干净，就会影响菜肴的（）和口感。
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碱面发是将原料进行（）处理后，再加热碱面进行涨发。
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碱水涨发时，碱水浓度要根据水温和（）进行调节。
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在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，已涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发。
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用碱水涨发干料时，要根据（）和水温高低来调制碱水浓度。
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碱发是先将原料放入（）中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入清水中待用。
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