调制干油酥时，要注意采用“檫”的方法，使油脂和面粉相互黏连在一起，成团状。

调制干油酥时，要注意采用“（）”的方法，使油脂和面粉相互粘连在一起，成团状。

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“檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的调制。

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调制油酥时要注意哪些问题？

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调制干油酥一般采用（）的手法。

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层酥制品操作时，要注意干油酥与水油面的软硬度要一致。

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层酥制品操作时，要注意干油酥与水油面的比例适当。

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干油酥的调制方法，是面粉（），猪油275克的比例，将面粉于猪油接擦，至均匀、光滑即可。

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调制干油酥一般使用（）为好。

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调制干油酥的一般比例为面粉500克、大油（）克。

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