为了除去萝卜，冬笋和山药等原料中（），涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。

制作奶油煮胡萝卜的主要原料有胡萝卜、奶油和（）等。

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常用于食品雕刻的原料有马铃薯、萝卜、白菜、西瓜等。

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制作山药粥的原料是粳米和白山药。

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为防止山药泥蒸制成熟后软瘫，厨师一般在山药泥中掺入（）作为辅助原料。

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玉兰片是以鲜嫩的冬笋或春笋为原料，经加工干制而成的制品。

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把干货原料置于流动而不循环的清水中，以除去原料的异味、杂质、油脂和泥沙的方法是（）。

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把干货原料置于流动而不循环的清水中，以除去原料的异味、杂质、油脂和泥沙的方法是漂发。

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冷制冷菜中的腌制指的是腌拌，它的选料以脆嫩的动，植物性原料为主，如萝卜、莴苣、白菜等。

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焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩；除去动、植物性烹调原料中的污物和异味；降低烹调原料组织中酶的活性。

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