调制花素馅可使用一切动物性原料。
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荤素馅可选用一切动物性原料。
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荤素馅中的动物性原料是以（）为主
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清素馅两种常用的调味原料不能用的是（）
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用的素馅因客人要求不同有（）
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熟荤素馅是将肉类原料经加工处理，（）再掺入断生挤去水分的蔬菜拌匀而成的馅。
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熟素馅是指以植物性（）及豆制品为主料，经加工处理和烹制调味（一般要少许勾芡）而成的馅。
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熟素馅又称熟菜馅，是指以植物性干料及豆制品为主料，经加工处理和烹制调味（一般要少许勾芡）而制成的馅。
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芡在菜肴中能起美化原料的作用。
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