猪通脊肉质细嫩，色（），脂肪含量少，是全猪肉部位最好的肌肉。

猪通脊肉俗称扁担肉，质细嫩、色浅红，是全猪肉部位最好的肌肉。

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猪通脊肉质细嫩，适用于（）油爆等烹调技法。

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猪通脊肉质细嫩无筋，适宜（）、滑炒、软炒等烹调技法。

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猪通脊肉俗称（），肉质细嫩，适宜炒、熘、煎、汆、涮等烹调技法。

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姜块皮黄、肉质细嫩，色泽鲜亮，辣味较浓，纤维素含量少，姜丝细少，属于姜中佳品的是（）。

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牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量少，肉质（），质量较差，属三级牛肉。

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鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量脂肪，适于制馅。

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羊肉的特点是结缔组织少，肉纤维细嫩，脂肪含量较高，具有一定的膻味，一般肥羊肉比老羊、小羊的肉鲜美、软嫩。

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（）肉质细嫩，肌肉丰厚，脂肪多且肥瘦均匀，是制作北京烤鸭的专用鸭。

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