大米中所含蛋白质主要是（）

在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是（）。

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大米和玉米中所含成分最高的是（）。

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大米所含的蛋白质主要为谷蛋白和（），这两种蛋白质吸水后不能形成面筋。

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动物体中所含蛋白质主要存在于（）中。

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面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）和蛋白质性质决定。

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烹饪原料中所含的主要营养素有糖，脂肪，蛋白质，维生素，矿物质，水。

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（）的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。

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大米所含的淀粉主要是（）和支链淀粉。

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蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和（），经高速抽打后具有较强的发泡性能。

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