简答题

菜品的选择因素有哪些?

正确答案

(1)迎合目标顾客的需求;(2)考虑食品原料的成本及菜品的赢利能力;(3)考虑食品原料的供应情况;(4)菜式的花色品种;(5)同行竞争的需要;(6)要考虑厨房设备条件及厨师技术水平;(7)餐饮产品价格的构成。

答案解析

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