淀粉中含有谷胱甘肽，其所含（）具有保护维生素C的作用。

菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护（）。

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同时富含膳食纤维、谷胱甘肽、肌醇的水果是（）。

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在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是（）。

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粳米中所含的支链淀粉比率为（）。

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籼米中所含的支链淀粉比率为（）。

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粳米中所含的支链淀粉比例为（）。

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荞麦中所含的淀粉与（）易于被人体消化吸收。

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淀粉中主要含有直链淀粉和支链淀粉两种淀粉分子。

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小麦的硬度（）由其所含水分来决定。

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