单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（）。

单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需（）口感较佳。

单选题查看答案

热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、（）三种形式。

单选题查看答案

下列为单一原料组配的菜肴是（）。

单选题查看答案

只有熟悉各种烹饪原料所具有的（）及其成熟后的（），才能在菜肴组配时进行适当的搭配。

单选题查看答案

下列原料中，不宜组配在一起烹制菜肴的是（）。

单选题查看答案

菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。

单选题查看答案

主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料（）。

单选题查看答案

在菜肴组配中，要重视（）原料在质地上的配合，以适应烹调的要求。

单选题查看答案

菜肴原料质地的组配可分为同质组配和（）组配两种。

单选题查看答案