判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
汆适用于质地细嫩，无骨形小的原料，是制作汤菜的常用方法之一，具有汤清、味鲜、原料细嫩爽口的特 点。
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烩制法是制作（）汤菜的一种技法。
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汤爆是一种不（）烹制汤菜的烹调技法。
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一般清汤的特色是汤清不浑，味鲜醇。
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汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟，带汤一起食用的一种方法。
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汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。
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将生料放在适量滚沸的汤水中，经加热和调味制成汤菜的方法称为煮法。
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煲是将原料和清水放进瓦汤煲内，用中慢火长时间加热，经过调味，制成汤水香浓、味道鲜美、汤料软焾的汤菜的烹调方法。
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干烧是川菜中最为特色的烹调方法，是采用（）成菜的一种技法。
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红焖菜的主要成品特色是：（）、味鲜咸香醇、熟烂软糯、少许勾芡。
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