汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。

汆适用于质地细嫩，无骨形小的原料，是制作汤菜的常用方法之一，具有汤清、味鲜、原料细嫩爽口的特 点。