比较肌红蛋白和血红蛋白的氧合曲线，并加以简单的说明。

肌红蛋白的氧合和氧化作用及对肉色的影响。

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血红蛋白的氧合曲线呈（）。

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血红蛋白的氧合曲线形状为（）。

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氧合肌红蛋白、高铁肌红蛋白分别为（）和（）。

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氧合肌红蛋白

名词解析查看答案

简述血红素的氧合作用和氧化作用，并说明两种作用分别对肉色产生怎样的影响？

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下列变化对肌红蛋白和血红蛋白的氧亲和性有什么影响？ （a）血液中的pH由7.4下降到7.2。 （b）肺部CO2分压由6kPa（屏息）减少到2kPa（正常）。 （c）BPG水平由5mM（平原）增加到8mM（高原）。

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下列变化对肌红蛋白和血红蛋白的氧亲和性有什么影响？ （a）血液中的pH由7.4下降到7.2。 （b）肺部CO2分压由6kPa（屏息）减少到2kPa（正常）。 （c）BPG水平由5mM（平原）增加到8mM（高原）。

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血红蛋白是由（）和（）组成；肌红蛋白是由（）和（）组成。

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