简答题

简述钙、磷、铁、碘等的主要生理功能、缺乏症、食物来源及生物有效性。

正确答案

钙的主要生理功能:是构成骨骼和牙齿的成分;有维持神经与肌肉活动、促进体内某些酶的活性;参与血凝过程、激素分泌、维持体液酸碱平衡等作用。
钙的缺乏症:对儿童而言可表现为生长发育迟缓,骨与牙质地差,严重时佝偻病,若血浆钙少时,神经肌肉兴奋性增加,出现抽搐。
食物来源及生物有效性:以奶和奶制品最好,不但含量丰富而且吸收率高,是婴幼儿理想食品;此外虾皮中钙含量也丰富,其次是海带、芝麻、大豆及制品。
磷的主要生理功能:磷是构成骨骼、牙齿及软组织的重要成分;是许多维持生命物质如核酸、酶、磷蛋白等的重要成分。
食物来源及生物有效性:磷在食物中分布广泛,蛋类、瘦肉、鱼类、干酪及动物肝、肾的磷含量很丰富,且容易吸收;此外海带、芝麻酱、花生、坚果及粮谷类含量也丰富。
铁的主要生理功能:铁为血红蛋白与肌红蛋白、细胞色素A以及某些呼吸酶的成分;参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程。
铁的缺乏症:铁缺乏对人体的影响:工作效率降低、学习能力下降、冷漠呆板;儿童表现为易烦躁,抗感染能力下降。
食物来源及生物有效性:动物性食品如肝脏、瘦肉不仅含铁丰富而且铁的吸收率高,鸡蛋蛋黄中虽含一定的铁,但吸收率低,此外海带、芝麻、豆类中也含一定的铁。
碘的主要生理功能:碘是合成甲状腺素的原料,故其生理作用也通过甲状腺素的作用表现出来。
碘的缺乏症:地方性甲状腺肿、或地方性克汀病。
食物来源及生物有效性:海产品:如海带、紫菜、海盐等。

答案解析

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