简答题

简述中国四大菜系各自所具的特点。

正确答案

(1)川菜偏辣,特重调味,以土特产为主,呈质朴灵动之美。
(2)江苏菜(即历史上称之淮扬菜)则重本味,以清淡为主,特重刀工,长于炖焖,制作精细。
(3)广东(粤)菜多生猛异兽,长于炒菜,形与色对比强烈。
(4)京鲁菜偏咸,讲究火候,长于烧菜,特讲壮阔排场。

答案解析

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