炒制豆沙馅时，豆沙沸腾后应改用（），使糖和油吸入豆沙中，避免翻砂。

制作豆沙馅首先应将豆沙中的水分（），然后才能炒制。

单选题查看答案

感官检验炒制豆沙馅合格的质量标准是（）

单选题查看答案

炒制豆沙馅的油要分次淋入，不可一次加入。

判断题查看答案

在面点工艺中，蒸汽压力锅常用来熬制糖浆，浓缩果酱及炒制豆沙馅，莲蓉馅和枣蓉等。

判断题查看答案

在15%的蔗糖液中加入0.0017%的食盐使糖盐混合液的甜味比15%的醇蔗糖更甜，因此在制作豆沙馅或糖醋汁时加入适量的精盐使味道更好，吃西瓜时涂抹少量的食盐使其更甜是利用了味相互影响中的下列（）现象。

单选题查看答案

制作100个豆沙包，用豆沙馅1.5Kg，豆沙馅每千克8.00元，则制作100个豆沙包馅心的成本为（）。

单选题查看答案

制作豆沙酥饼30只，用去豆沙150克，售价4.5元，面粉500克，售价3元，猪油350克，售价6元，则制作豆沙酥饼的成本是（）元。

单选题查看答案

铲豆沙时应一次落油为好。

判断题查看答案

一般制作豆沙馅的原料是（）。

单选题查看答案