填空题
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略
相似试题
一般说来，大多数食品的吸湿等温线都成（）形。
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在一定温度下，使食品吸湿或干燥，得到的（）与（）的关系曲线称为水分等温吸湿线。
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一般来说，大多数食品的等温线呈（）形，而水果等食品的等温线为（）形。
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画出20℃时食品在低水分含量范围内的吸湿等温线，并回答下面问题： （1）什么是吸湿等温线？ （2）吸湿等温线分为几个区？各区内水分有何特点？ （3）解释水分对脂类氧化速度的影响为“V”型的原因。
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对食品稳定性起不稳定作用的水是吸湿等温线中的（）区的水。
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下列食品中，哪类食品的吸着等温线呈S型？（）
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常见的食品单糖中吸湿性最强的是（）。
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什么是平衡相对湿度？食品如何发生脱湿与吸湿现象？
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碳水化合物吸湿性和保湿性在食品中的作用。
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