（）主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。
单选题查看答案
普通面杖主要用于小型混酥、清酥和（）面坯的成形。
单选题查看答案
混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同。
判断题查看答案
混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。
判断题查看答案
混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。
判断题查看答案
切割成型后的清酥面坯应平滑，相互粘连。
判断题查看答案
清酥面坯的主要辅料是（）和盐等。
单选题查看答案
清酥面坯的主要辅料是水和（）等。
单选题查看答案
清酥面坯的主要辅料是牛奶和水等。
判断题查看答案
