单选题
A弹性和乳化性
B乳化性和亲水性
C延伸性和游离性
D弹性和延伸性
正确答案
答案解析
略
相似试题
面团添加油脂应在面团末形成，而面筋还末扩展时加入。
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油脂在面团中起什么作用？
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油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（）。
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油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（）。
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面团中加入油脂，油脂便分布包围在蛋白质、（）颗粒表面，形成油膜，阻止面粉吸水。
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油脂除可调制油酥面团外，也可调制米粉面团。
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混酥面团的酥松，主要是面团中的（）和油脂等原料的性质所决定的。
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（）是将揉好的面团改变成（）状或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。
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（）是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。
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