作为一名烹调师不仅要有精湛的食品加工技术，还应掌握一定的安全知识，这对保证食品卫生，预防食物源性疾病的发生，可以起到事半功倍的作用。

烹调初加工间严禁堆放有毒有害物质，地面要有一定的倾斜度，并有专用（）通道。

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面包的制作不仅是烹饪的组成部分，且是（）西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业。

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食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。

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烹调原料初加工的技术要点之一是保持原料形态的（）。

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烹调原料初加工的技术要求是：（）和保证原料形态的完整性。

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刀作为烹调的主要工具，对于原料色、香、味、形及原料的初加工都起很大的作用。

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初步加工技术是配菜、烹调等烹饪工艺流程中的一个非常重要的基础环节。

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（）是指从烹调的各个环节和操作过程采用合适的方法、配方和技术，综合考虑食品营养、卫生和膳食美感三方面的关系，以烹调出理想的膳食。

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生炒又称生煸、煸炒，是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用（）的一种烹调方法。

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