石英加热时属缓慢转化的体积效应（），而属迅速转化的体积变化则（）。

为什么石英晶形态的缓慢转化体积效应比快速转化的大，而对制品的危害反而小？

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鳞石英转化为α—石英、胖随体积收缩。

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石英晶型转化，体积变化最大的是（）。

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固体脂和液体油在加热时都会引起（）的增加，这种非相变膨胀称为（）膨胀。由固体脂转化为液体油时因相变化引起的体积增加称为（）膨胀。

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损失 、介电损耗等的存在，最终使电能转化为热能，通电加热是将电能转化为热能使食品加热的。通电加热主要在以下几个方面表现了很大的优点：①加热均匀，（）；②加热过程中不需要搅拌或混合；③由于加热能量只在被加热物料处发热，因此，热损失少，节约能源；④（）；⑤设备体积小、无污染；⑥通电加热还有特殊的杀菌效果。

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由石英晶型转化图可知，石英在转化过程中可以产生八种变体：（）。

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α—鳞石英向α—方石英转化温度为（）。

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石英的晶型转化可以分为（）和（）两种。

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石英有三种存在状态；（）中变体；石英的晶型转化分为两种情况：（）。

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