蛋白是一种亲水（）具有良好的起泡性能。

（）是一种亲水胶体，具有良好的起泡性能。

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由于（）是一种亲水胶体，具有良好的发泡性，经过同一方向的快速搅打，使蛋液体积增大。

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蛋清是一种天然疏松剂，蛋黄具有良好的乳化性能。

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蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和（），经高速抽打后具有较强的发泡性能。

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鸡蛋的性能主要有乳化剂、蛋白的起泡性、光泽作用、（）作用

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蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏（），使其保持气体的能力下降。

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蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏（），使其保持气体的能力下降。

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鸡蛋的乳化性主要指蛋黄中（）具有亲油亲水的双重性能，是非常有效的乳化剂。

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牛乳又称牛奶，是一种白色或（）的不透明液体，具有特殊的香味，牛乳中含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质。

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