原料热烫的方法有热水处理和（）两种，热烫的终点通常以果蔬中的（）完铁活为准。

夹层锅是一种以（）为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和（）式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的配料、热烫、预煮。

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对原料进行热烫的目的不包括（）。

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热烫的目的与方法，蒸汽热烫方法最主要的两个问题是什么？目前有什么方法解决？

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对果蔬原料进行热烫的主要作用是（）

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为什么蔬菜冻结前要热烫？如何掌握热烫的时间？

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在干制过程中对原料进行热烫处理和硫处理的意义？

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热烫的终点通常以果蔬中的氧化酶完全失活为准

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热烫的终点通常以果蔬中的氧化酶完全失活为准

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果蔬灭酶的方法主要有热烫、硫处理或两者兼用。

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