高酸性食品的pH≤（）

酸性含乳饮料的pH一般在3.7～4.2，属于高酸食品，其杀灭的对象菌主要为（）。

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低酸性食品的pH>（）

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从微生物学的角度分析，低酸性食品（PH＞4.5）和酸性食品（PH＜4.5）如要长期保藏，应分别采用什么温度杀菌？为什么？

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pH小于4.7的番茄制品罐头属于酸性食品。

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中酸性食品pH在（）

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任何工业生产的罐头食品其最后平衡pH高于（）以上及水分活度大于（）即为低酸性罐头。

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巴氏杀菌不适用于高酸性食品杀菌。（）

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大部分果蔬、豆类属于酸性食品，因其中有机酸种类多，含量高。

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大部分果蔬、豆类属酸性食品，因其中有机酸种类多，含量高。

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