烹制以奶代汤的菜肴可选的主料是（）。

“干烧鱼”是一道传统名菜，主料可选用（）烹制。

多选题查看答案

主料在菜肴组成上起（）作用，是菜肴构成的主要原料。

单选题查看答案

滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。

判断题查看答案

菜肴香味组配的原则之一是：主料香味较好，应（）主料的香味。

单选题查看答案

油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是（）。

填空题查看答案

主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料（）。

单选题查看答案

多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无（）之别，每种主料的重量基本相同。

单选题查看答案

多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的（）。

单选题查看答案

下列属于多种主料组配的菜肴是（）。

单选题查看答案