西湖醋鱼的风味特点是：用料鲜活、汁色泽红亮、肉质鲜嫩、酸甜适口。

制作西湖醋鱼的原料以鲜活的鳜鱼为最佳。

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制作西湖醋鱼的烹调方法是（）。

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红烧鱼的成品特点是：色泽红亮、鱼体完整、（）、芡汁明亮。

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西湖醋鱼的烹调方法属于（）。

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焦糖汁的调制是由（）的性质决定，加热转化成黄色物质，产生令人悦目的色泽与风味。

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熟咸馅用料广泛，口味多变，其风味特点是（）。

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清汤的特点是汤汁色泽（），汤味（），汤质（）。

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西湖醋鱼选择的原料是（）。

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烹制“西湖醋鱼”的方法是（）。

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