单选题
A淘洗次数5次以上
B长时间浸泡
C面粉蒸煮加碱
D少炸少烤
正确答案
答案解析
略
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描述畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中营养成分变化不正确的是（）
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烹调加工可造成某些营养素的损失，一般加工烹调方法不易损失的营养素是（）
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对蔬菜和水果的各种加工烹调的合理的是（）
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在一般的烹调加工中损失最小的维生素是（ ）。
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简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素答：食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。
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为了保持蔬菜中的维生素和矿物质，在加工和烹调时应当（）
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在加工烹调过程中，最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是（）
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在加工烹调过程中，最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是（）
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以下烹调方法中，能够减少营养损失的方法有（）
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