单选题
A火力
B火候
C旺火
D中火
正确答案
答案解析
略
相似试题
掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。
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火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
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要根据面点（）的性质、制品的特点，正确掌握成熟过程中的火候运用。
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火候运用的要点之一是熟练掌握各种（）的使用方法。
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要熟练掌握各种（）和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。
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掌握火候的方法有哪些？
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中西菜肴烹制在利用火候方面存在着一定的区别。
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过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。
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薯类面坯制品多采用炸制法成熟，炸制时一定用旺火热油。
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