麦芽发芽力是指（）天内大麦发芽的百分数不低于90%。
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大麦的水敏感性是大麦吸收较多水分后，加快发芽的现象。
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未发芽大麦含有较多的（），故一般用量不要超过15％～20％。
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大麦蛋白质含量高，发芽时蛋白质分解较差，易形成玻璃质粒。
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大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为（）。
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新收获的大麦有休眠期，发芽率低，只有经过一段时间的后熟期才能达到应有的发芽力，一般后熟期需要（）周。
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大麦浸渍的目的和影响大麦吸水的因素有哪些？
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大麦浸渍的目的？绿麦芽干燥的目的？
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麦芽制造的主要目的是：使大麦生成各种（），并使大麦胚乳中的成分在酶的作用下，达到适度的溶解；去掉绿麦芽的生腥味，产生啤酒特有的色、香和风味成分。
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