焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理。
判断题查看答案
烧是一种菜肴制作的烹调方法，其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是（）。
单选题查看答案
以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用（）的烹调方法。
单选题查看答案
“炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。
单选题查看答案
制作鲥鱼菜肴最佳的烹调方法是（）。
单选题查看答案
脆熘工艺制作菜肴的步骤为（）。
单选题查看答案
软熘工艺制作菜肴的步骤为（）。
单选题查看答案
下列菜肴制作时使用熘芡的有（）。
多选题查看答案
（）是菜肴制作中较快的一种方法，是中国烹调中的特色方法之一。
单选题查看答案
