单选题

采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,将蛋清加入少量的糖搅打起泡沫后,再加入总糖量()的糖继续抽打均匀。

A1/4

B1/3

C1/2

D2/3

正确答案

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答案解析

相似试题
  • 采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,当蛋清打至()即可。

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  • 采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,蛋清、蛋黄分别搅拌好后,将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀,最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。

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  • 采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,蛋清、蛋黄分别搅拌好后,将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀,最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。

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  • 下列使用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制而成的蛋糕坯制品是()。

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  • 油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。

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  • 采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的糖和蛋加热至(),用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。

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  • 调制油脂蛋糕面糊时,无论采用哪种搅拌方法,面坯都要求()。

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