A黄油
B橄榄油
C动物脂肪
D人造黄油
下列哪种油脂不适宜制作冷菜（）
单选题查看答案
冷菜制作时一般应选用熔点高的动物油脂。
判断题查看答案
制作（）面坯的油脂应选用熔点较高的油脂。
制作油炒面油脂应选用较纯净的黄油。
制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。
冷菜制作时一般应选用熔点低的植物油。
制作荷兰少司时应选用那种油脂（）。
制作混酥面坯的油脂应选用熔点（）的油脂。
制作油炒面油脂应选用较浓稠的奶油。
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