上浆工艺一般适合于（）原料的处理。

原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于加热工艺。

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原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于造型工艺。

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风味性拍粉是先将原料上浆或挂薄糊，再黏附（）的工艺。

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划油法是将上浆（挂糊）与不上浆（不挂糊）的原料，放入不同（）的油锅中，迅速划开断生的工艺方法。

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在烹制前原料造型基本工艺中，（）原料上浆后叠成一整齐整体的造型手法称为贴，也可称叠。

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粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入（）。

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粤菜注重原料的上浆和腌制，动物类原料上浆或腌制时一般要加入（）。

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炒对于动物性原料来说一般要上浆，成熟后还要（）

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致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用，使原料结构组织疏松，提高原料的持水性，使原料质地比原先更为柔嫩的工艺，致嫩工艺主要适合于（）原料的致嫩。

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