调制白卤水不能用有色调料和泡椒。

酱制菜肴一般是将原料用有色调料、盐、香料腌制，目的是增加菜品干香的质感和（）。

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新卤水的调配程序是（）、调料、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。

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新卤水的调配程序是：香料袋、调料、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮（）即可卤制菜品。

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新卤水的调配程序是：香料袋、调料、（）同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。

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白卤水是（）特色卤水。

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调制新卤水时，可将香料逐次放入卤锅中。

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卤制法以卤水的色泽划分，可分为（）和白卤水两种。

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将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法称为（）。

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卤制法以卤水锅的色泽划分，可分为红卤水和白卤水两种。

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