叶类蔬菜是指以肥嫩的（）及叶柄作为烹调原料的蔬菜。

（）主要用于清洗叶片或叶柄上带有虫卵的蔬菜。

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盐水清洗蔬菜。将整理过的叶类蔬菜，先放入2%的食盐，浸泡（）分钟。再用清水反复洗净。

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炒的烹调方法，调味应在（）中进行。

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不同的烹饪原料进行烹调时必须用不同的（）。

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制作糖醋肉片，其烹调方法是（） 

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（）是烹调中必不可少的调料，被推为百位之王。

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不同的原料进行不同的烹调必须用不同的油温，一般把油温分成（）。

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蒸是以（）做工具，以蒸气传热，便菜肴成熟的一种烹调方法

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蒸是以（）做工具，以蒸汽传热，使菜肴成熟的一种烹调方法。

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