拌制雪笋馅时，由于雪里红本身已有咸味，所以制馅时必须注意盐的使用量。

雪笋馅的口味特点是（）。

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咸甜味中，不同的菜品所表现岀来的味感层次也有所不同，如（）菜品，由于先投入咸味，后加入甜味，品尝时一般先感觉甜味后感觉咸味，即所谓“甜上口，咸收口”。

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咸甜味中，不同的菜品所表现岀来的味感层次也有所不同，如（）菜品，由于调味品是同时投放的，品尝时一般先感觉咸味后感觉甜味，即所谓“咸上口，甜收口”。

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爆炒类菜品，由于调味品投放的顺序是同时的，所以品尝时先感觉咸味后感觉甜味，行业中所谓“咸上口，甜收口”。

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牛肉的吸水力强，调馅时应（）。

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打鱼胶馅时最后放入的是（）。

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制水饺馅时，在选用猪肉馅一般选（）。

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制作椰丝馅时，（）不宜加入过早。

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打鱼胶馅时，不应使用的调料是（）。

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