茶叶中的生物碱，以（）含量最高，约占茶叶干重的2%-4%。

茶叶中的蛋白质含量约为26%，助极易溶于水，因此喝茶能很好补充人体所需蛋白质。

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引起茶叶苦涩味的是茶叶中的哪种化学成分？（）

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保管不当，茶叶中的各种活性成分发生氧化、降解、转化，从而引起茶叶变质、陈化。

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茶多酚的含量因茶叶产地、季节、品种、嫩度等因素而异，一般来说，大叶种、春季茶、成熟度高的原料中茶多酚含量要高些。

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茶叶色素包括水溶性与脂溶性两大类。水溶性茶叶色素主要是（）。

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茶叶贮藏五个基本要求是（）。

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茶叶选购的基本技巧是（）。

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下列关于茶叶冲泡技术描述正确的是（）。

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中国最早的一部茶叶专著《（）》。

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