食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率

挤压膨化过程中（）。

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什么是挤压膨化

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食物中蛋白质含量测定一般使用（　），测定食物中的氮含量。

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植物性食物中的蛋白质为不完全蛋白质。

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如果测定50克某食物中的含氮量为1.9，则该食物中含蛋白质为（）。

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食物频率法是膳食调查中的一种常用方法，通过询问调查对象在过去指定的一段时间内所有食物的摄取频率或食用量进行膳食调查。

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简述膨化食品的特点。

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膨化食品的优点包括（）。

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〃某职工午餐应供给蛋白质36.05克，主食提供的蛋白质16.55克，副食中的蛋白质由动物性食物供给2/3，豆类食品供给1/3，如午餐选择鸡腿肉（含蛋白质17%）和北豆腐（含蛋白质11%），需供给多少克鸡腿肉，多少克北豆腐？

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