糊化、液化、糖化的含义有何不同？分别起什么作用？
简答题查看答案
糊化后淀粉遇I2显色的原理是什么？若100个碘分子加入到直链淀粉中，全部被淀粉分子络合，则这个直链淀粉的最大分子量和最小分子量是多少？
简答题查看答案
糊化锅的料水比以大一些为好，有利于糊化、液化，一般为1:3～4。
判断题查看答案
啤酒糊化锅的作用是什么？糊化锅为什么用球形锅底？
简答题查看答案
糊化过程加麦芽粉或酶制剂的作用是什么？糊化工艺有什么不同？
简答题查看答案
什么叫土壤液化？其危害是什么？
简答题查看答案
老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。
判断题查看答案
什么称作砂土的液化？其产生的原因是什么.?
简答题查看答案
（）：糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化（即对辅料进行酶分解和煮出），然后在糖化锅进行糖化的方法。用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒。
填空题查看答案