A水中碳酸盐和重碳酸盐的增酸作用
B水中钙、镁离子的增酸作用
CPb2+、Sn2+、Cr6+、Zn2+等重金属离子是酵母的毒物,会使酶失活,并使啤酒浑浊.
DSO42-的影响:过多会引起啤酒的干苦和不愉快道,使啤酒的挥发性硫化物的含量
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