蒸的种类一般有清蒸、粉蒸、汽锅蒸、加粉汁蒸、酿蒸和（）等多种。

下列选中属于蒸的火候种类的是（）。

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蒸的烹调方法包括清蒸、包蒸和（）。

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在蒸汽锅中，蒸汽直接接触食物而使其成熟，为透汽锅，即（）。

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热汽对流锅，也叫高压蒸汽锅。

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高压蒸汽锅气压为（）。

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低压蒸汽锅气压为（）。

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通常蒸的传热形式是（）

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不属于烹调技法蒸的技术要领是（）。

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鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以小火蒸20分钟为宜。

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