烹饪原料中所含的主要营养素有糖，脂肪，蛋白质，维生素，矿物质，水。
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禽肉脂肪中所含的（）较多。
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畜肉中含的脂肪酸主要为非必需脂肪酸，熔点高，易被人体消化吸收。
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天然牛奶中所含的碳水化合物主要为（）。
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水产品原料中所含的无机盐主要是（）。
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粳米中所含的支链淀粉比率为（）。
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籼米中所含的支链淀粉比率为（）。
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粳米中所含的支链淀粉比例为（）。
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蛋类中所含的（）主要集中在蛋黄中，而蛋清中只有少量的核黄素。
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