单选题
A挂糊上浆
B加醋
C加碱
D勾芡
正确答案
答案解析
略
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蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）
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在加工烹调过程中，最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是（）
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反映烹调过程中，食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是（）。
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为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（ ）。
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为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（）
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对烹调熟食品进行营养成分计算时，不应该使用食物成分表中的熟食的数据。
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简述减少烹调中营养素损失应采取的措施。
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以下烹调方法中，能够减少营养损失的方法有（）
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